弘光科技大學餐旅管理系5位師生參加「2019年馬來西亞世界名廚菁英賽」,比賽以「地球村」為概念訴求養生、健康,師生運用蜂蜜、低糖、低油脂手法製作作品,在10多國100多位頂尖高手中表現優異,奪得大會總冠軍、2特金、1金、1銀的大滿貫佳績,其中助理教授鄭錦慶在中西式烘焙類的中式點心組以「花籃錦繡」作品拿下大會最高分,勇奪個人賽總冠軍,為台灣爭光。帶隊的老師鄭錦慶表示,為了準備這次比賽,師生2個月前便開始練習,由於馬來西亞主要信奉回教,因此,比賽大會禁止使用豬肉或豬油,且要符合健康養生的主題,他改使用雞肉、海鮮、素食料理設計減糖的中式點心,用發麵、油皮油酥、糯米點、綠豆糕、黑糖類等6種手法製作,同時運用玫瑰花粉、紅麴、竹碳粉等天然食材當上色的原料,完全不添加人工香料色素。鄭錦慶指出,「花籃錦繡」作品做出玫瑰花、老虎、老鼠等造型,運用天然原料呈現出繽紛色彩,講究細膩度與工法,色香味俱全,吃起來卻沒有負擔, 6位國際評審好奇地不斷詢問,「用什麼材料?怎麼做?」,因而獲得評審青睞,拿下大會最高分奪得總冠軍,是他參賽以來的最高榮譽,「我只是盡最大努力,真的很意外。」另一位帶隊的餐旅系講師黃志雄在烘焙麵包項目奪下特金,他說,為了推廣台灣本土的農特產品,製作歐式麵包時使用台灣紅麴、紫地瓜粉、芒果乾、洛神花乾等,麵包用南瓜泥當作發酵基底,由於馬來西亞天氣很熱,擔心發酵種保存不易,運送時特別在保麗龍內裝入冰塊再裹上保鮮膜,層層包裝保鮮至少8小時送到飯店,再拿到比賽會場,「一旦沒保存好,比賽便毀了!」同樣在烘焙西點獲得特金榮譽的大二學生林心妮喜歡吃慕斯,創作出全新口味,利用牛奶、巧克力蛋糕、覆盆子的果泥組合製作成一個粉紅色造型的慕斯參賽。她說,為了讓慕斯更好吃、更健康,自己熬煮低糖的覆盆子果醬,飛到馬來西亞後,才向飯店商借廚房製作,「借廚房的過程很不順利而很緊張,擔心無法完成,還好比賽前,把最新鮮的作品端在評審前。」


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